BIOSATNIK.CZ

Odkazy

Zde jsou zveřejněny odkazy na stránky s velmi užitečnými informacemi.

Domácí pekárny

Pekarny.unas.cz

Pekárna ASON

Články o chlebe a príprave kvasov (Branislav) – štandardný postup trojstupňovej prípravy ražného kvasu, ako sa používa(l) v ČSR, podobné ako Detmold postup, hlavný rozdiel je v trvaní druhej fázy:

http://www.tahaky-referaty.sk/Priprava-kvasov/12744/&i9=

http://www.tahaky-referaty.sk/Vyroba-chleba/18639/&i9=

Informace v angličtině

http://www.breadtopia.com/sourdough-rye-bread/ Pěkná videa. Doporučuji shlédnout i když neumíte moc anglicky.

Branislav mi poslal odkazy na stránky a knihy, ze kterých se dle vlastních slov velmi naučil:

http://www.sourdoughhome.com/ pečenie kváskového chleba, najmä pšeničného. Množstvo návodov, článkov, teórie aj praxe

http://danlepard.com/ stránky prominentného britského pekára, obsahujú veľmi aktívne fórum s množstvom členov od začiatočníkov, skúsených domácich pekárov až po profesionálov a majiteľov pekární. Veľmi prívetivé prostredie.

http://www.thefreshloaf.com/ akési internetové spoločenstvo, množstvo info ale veľmi som sa v tom nezorientoval - fórum, blogy, recepty. http://www.thefreshloaf.com/lessons - lekcie pre úplnych začiatočníkov - všeobecné pečenie

http://www.wildyeastblog.com/ výber z najroznejších blogov o pečení chleba, videá, najmä recepty

http://www.breadcetera.com/ recepty, videá, rôzne techniky - ako na bagety, ciabatu, formovanie bochníkov - teória v praxi

http://samartha.net/SD/index.html toto stojí na čítanie, veda pečenia chleba v praxi - obsahuje okrem iného dôkladný popis prípravy kváskov, foto, a najmä popis Detmold 3-stupňového procesu prípravy ražného kvasu a kalkulačku na výpočet množstva kvasu v jednotlivých stupňoch podľa želanej veľkosti chleba

http://samartha.net/SD/procedures/DM3/index.html

kalkulátor - http://samartha.net/cgi-bin/SD-Dtm-3-03.cgi

Knihy v angličtině doporučené Branislavem:

Ak jednu knihu o pečení chleba, tak asi

Jeffrey Hamelman - Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

http://www.amazon.co.uk/gp/product/0471168572

- pečenie z kvasníc, kvasu, pšeničný chlieb, ražný chlieb, popis techník a postupov, vedenie kvasu,pekárska matematika, teória, vysvetlenia procesu pečenia od zmiešania suriovín cesta až po starnutie chleba, množstvo receptov na bežné aj príležitostné chleby a pečivo. Autor je USA certifikovaný 76. Master Baker z roku 1998, asi ich nie je veľa.

Množstvo review na: http://www.amazon.com/gp/product/0471168572

alebo jedno na: http://www.thefreshloaf.com/bookreviews/hamelmanbread

A ak ešte jednu knihu, tak:

Emily Buehler - Bread Science: the Chemistry and Craft of Making Bread

názov hovorí sám za seba, autorka publikovala knihu sama, objednať sa dá na http://www.twobluebooks.com/index.php kde sa dajú aj stiahnúť ukážky z knihy

Na doplnenie knižnice trochu iný, jednoduchší prístup:

Andrew Whitley - BREAD MATTERS: The State of Modern Bread and a Definitive Guide to Baking Your Own http://www.amazon.co.uk/dp/0007203748

Autor je veľkým priaznivcom celozrnných kváskových pšeničných aj ražných chlebov. http://www.breadmatters.com/about.htm